Panificio Il Toscano - CORATO

Ho provato la focaccia con stracciatella e acciughe...una poesia.. il gusto delle olive nella focaccia ti fa sentire l'identità del territorio. Il pane al cioccolato era un'esperienza mistica... più che pane sembrava di mangiare un pandoro, veramente delizioso e morbido.

Scoperto l'anno scorso, questo panificio artigianale conferma la sua reputazione con prodotti di ottima qualità. Il pane di segale è eccezionale e anche quello con ceci e rosmarino è delizioso. Tuttavia, la focaccia integrale non ha soddisfatto le aspettative.

Durante un viaggio verso Bari, sono passato di fretta da questo ristorante che aspettavo da mesi. Seguo Marco su Instagram e la passione che mette nel suo lavoro si vede tutta nei suoi prodotti: spaziali! Il personale è stato estremamente cortese e mi ha guidato attraverso una degustazione di vari tipi di pane, focacce e dolci. Dopo una settimana, il pane era ancora fresco, segno dell'uso di ottime materie prime, lievito madre (vero) e attenzione ai processi. Non vedo l'ora di tornarci.

Piccolo panificio artigianale non distante dal centro storico. Segnalato dalla guida gambero rosso e viste le buone recensioni TripAdvisor necessitava di essere visitato e provato. Ho acquistato un mix di prodotti per una valutazione completa. Ottimi i pani di semola e di farro, eccellenti i biscotti secchi. Buoni i taralli di semola, me li aspettavo meno sabbiosi. Piacevole il pezzo di panettone con ingredienti accattivanti. Bella e buona la focaccia al farro con pomodori, ma avrei preferito trovare quella tradizionale. Alcuni prodotti sono disponibili sullo shop on line. Per il pagamento si può optare per il pos. I prezzi sono correlati alla qualità del prodotto offerto.

Nonostante io non sia di Corato, ho assaggiato vari pani, con farine particolari, tutti molto digeribili e che durano anche più giorni. Marco è una persona molto competente e molto attenta alle farine che utilizza e lo noti anche in una ciabattina. Ho provato anche una delle new entry, la pizza! Ho preso la classica Margherita e non ha disatteso le aspettative che avevo. Lievitata bene, con la giusta alveolatura, ben condita e profumata di basilico fresco. Dulcis in fundo, dato il periodo, la Colomba pasquale. Quella che ho scelto era (ahimè è finita) al mandarino candito e finocchietto. Qui devo dire una cosa: se siete abituati agli impasti dei panettoni/colombe artigianali che normalmente trovate in bar e pasticcerie, questo prodotto non fa per voi. Marco non usa il semilavorato di farine mix per panettoni/colombe come TUTTI ma gli impasti li fa da sé e la differenza si sente. Una Micro pecca: io avrei leggermente aggiunto più finocchietto perché mi piacciono le spezie. Qualità, Competenza, Cortesia: 10