Saziani Stub N - Straden

Die Küche ist innovativ und es wird viel experimentiert, aber sie orientiert sich selten an Trends. Dennoch ist sie stets ausgezeichnet. Tatsächlich ein Lob, jedoch muss ich sagen, dass ich kein großer Freund von zu vielen fermentierten Zutaten bin. Daher gibt es für mich hier eine kleine Abwertung in der B-Note.

Harald Irka hat einen Stil entwickelt, der einen sehr klaren Fokus auf die steirische Region legt. Dennoch lässt er sorgfältig auch Einflüsse aus weiter entfernten Regionen einfließen, ohne dabei den Bezug zur Steiermark auf den Tellern zu verlieren. Die Gerichte sind oft sehr komplex in ihrer Zubereitung, kommunizieren jedoch immer auf eine sehr einfache und zugängliche Weise mit den Gästen. Die Adjektive, die mir am häufigsten in den Sinn kommen, sind angenehm und harmonisch. Auch die Tatsache, dass Fisch und Fleisch hier eine untergeordnete Rolle spielen, passt hervorragend in das Gesamtbild einer modernen, kreativen und regional verwurzelten Küche. Dieser sehr unabhängige Stil ist faszinierend und hat uns erneut voll und ganz überzeugt.

Harald Irka hat einen Stil entwickelt, der eindeutig in der südsteirischen Region verwurzelt ist. Doch sein Kräutergarten eröffnet ihm noch weitere Horizonte, und er wählt sorgfältig Zutaten von weiter her, wenn es sinnvoll ist. Alles zusammen ergibt eine Küche, die im besten Sinne großartig ist, und ich kann mir kaum vorstellen, hier ohne Blick auf die steirischen Hügel zu sein. Jedenfalls ist der neue Meister Irka so außergewöhnlich, dass ich seine Kreationen in den kommenden Jahren unbedingt erleben möchte.